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起業したい女性を支援するプロジェクトがスタート!!カフェ経営コースを開催しました。

田舎で起業を体験!!2泊3日カフェ経営コースのワークショップを開催しました

カフェ空間の演出、空間コーディネートについて、サービスの仕方、ワンプレート、デザートプレートの作成など、実際にカフェを経営されているオーナーさんの指導のもとカフェ運営を体験しながら、曽於市の魅力にも触れられる2泊3日の様子をご紹介いたします。

1日目:本格石釜で焼くピザ&石釜パン作り体験

たからべ森の学校に集合し、初めに体験スケジュールとたからべ森の学校の紹介。そして、学校近くの山の駅きたん市場にてピザ作りに挑戦!!もちろんピザ生地から作ります。

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 材料を計って、こねこね。。。ボールは使わず、ビニール袋を使用して混ぜ合わせるため手も汚れません∑d(d´∀`*)グッ!生地がなかなかまとまらず、苦戦したりする場面もありましたが、発酵もうまくいきました。

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 トレーにピザ生地を薄くのばして、それぞれ好きな食材をトッピング!!とてもきれいに焼きがりました。焼き立てを「いただきまーす」学校農園産ジャガイモを使用した、ヴィシソワーズと、自分で作った手作りピザの昼食は格別だったようです。

そして、パン生地作り!!好みの材料と大きさのパンを作り、発酵は野外での自然発酵の為、タイマーも温度設定もありません。
発酵の時間は先生にお任せして、学校にもどりお野菜スムージー作り体験をしました。

お野菜&フルーツのスムージー作り

ゴーヤ、人参、かぼちゃ、トマト、すいか、メロン、リンゴ、バナナ、ヨーグルトなどなど。ふんだんに食材を使用しスムージー作りに挑戦!!

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 組み合わせも分量も自由!!あれこれ迷いながら、、、 食材が決定!! 早速ミキサーにかけていきます“ヽ(。◠‿◠。)ノ”

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きれいな桃色、オレンジ、グリーン、茶色。まさに十人十色!自分のスムージーを「ゴクゴク。。。」他の人のスムージーの味も気になり、お互いに味見をしあったり野菜と果物の組み合わせの発見もできたようでした!(。・∀・)イイ!(。・∀・。)イイーネ!!

野菜収穫体験

ピザを食べて、スムージーを飲んで、お腹も満たされたあとは、学校農園へGO!!野菜収穫体験をしました。

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 ピーマン、人参、かぼちゃ、なす、おくら等、たくさんの野菜を収穫しました。スーパーで購入する野菜を畑で収穫でき、普段なかなかできない体験をすることができました。

石釜パンの完成

そうそう!最初に作った手作り窯焼きパン。こんがり美味しそうに焼けました。

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お土産として、お持ち帰りしていただきました♡

初日とは思えない程参加者の皆さん和気あいあいと楽しんで参加して頂けた様子でした。

2日目:カフェ経営講座のスタート!!

講師の先生の紹介と、経営されている「おいもdeカフェ」の紹介から始まりました。

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 おいもdeカフェさんでは、さつま芋をメインにメニュー化しランチ、デザート、スイーツを提供しています。焼き芋、スティックポテト、お芋チップスなどテイクアウト品も店内で販売。娘さんとカフェを営業する事により、子育ての中の娘さんも仕事と育児が両立できる環境が整い、親子で楽しみながら経営しているそうです。

デザートプレートの作成

今回はお芋を使ってデザートプレートに挑戦しました。スイートポテト2種類、お芋プリンを作ります。

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 まずは下処理から。さつま芋の皮をむき、カット。蒸し器で蒸す準備をします。

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お芋がほっくり柔らかく蒸し上がったら、裏ごしをします。

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 裏ごしに苦戦しながらも、スイートポテトの下処理とプリン液まで完成させる事が出来ました。プリン液は型に流して冷蔵庫で固めます。

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他にもデザートプレートのトッピングに、旬のブルーベリーを使用したブルーベリーソースが完成!!
午前中の講座は終了です。
ちょうどお昼時。お腹も空いたところで、お楽しみのランチタイム(๑>◡<๑) 

K’s kitchen ポワソンルージュでランチ

たからべ森の学校近くのフレンチレストランK’s kitchen ポワソンルージュでランチ♪店内はとても美味しそうな香りが漂います♪

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 見るからに美味しそうな料理を目にすると、よだれが・・・(⑅ ´∀`)キャッキャ♪

昼食の準備が整うまで、自己紹介タイム!!今回たからべ森の学校で同時開催していた移住・田舎暮らし体験ツアーの参加者の皆さんもご一緒に自己紹介をして頂きました。参加のきっかけなどのお話が盛り上がりました。

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 美味しい料理に舌づつみ、会話も弾み、賑やかなランチタイムとなりました٩( ´◡` )

カフェ経営講座の午後の部

午前中に準備したスイートポテトの生地をお芋の形に整えて、卵黄を塗り焼きます。

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 お芋は2種類。黄色と紫のきれいな色で、焼き上がりが楽しみです

座学では・・・

カフェ経営についてのイメージ、カフェ空間の演出、空間コーディネートについて、ランチサービスの仕方(食器、彩り、盛り付け)工夫している事について、金額設定、原価について学びました。

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 先生の話に耳を傾け、質疑応答を交えながら皆さん真剣です。また、参加者の皆さんの「自分でカフェをオープンするなら、どのようなカフェにしたいか」というテーマで考えてもらいました。

立地、空間、コンセプト、スタイル、メニューなどなど、皆さんが持っているイメージが、具体的に固まった時間となったようでした。また、各自理想のカフェを発表し、意見交換でき良いアイディアを共有できる場面もありました。

デザートプレートの盛り付け

最後はいよいよ盛り付けです。ひとり2枚のデザートプレートを完成させます。

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 実際にカフェで提供するなら。完成のイメージを膨らませながら取り組みます!!

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 丁寧に、慎重に、心を込めて。お客様に美味しく食べて頂けるよう、喜んで頂けるように仕上げていきます。

完成!!

皆さんそれぞれオリジナリティー溢れる素敵なデザートプレートが完成しました!!

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とーーーっても美味しそうです♪

盛り付けもそれぞれ!みんなで作ったデザートプレートの試食をして、とても有意義な時間を過ごせたようです。 

田舎暮らし参加者(お客様)に提供しました

農業体験を行っていた田舎暮らしの参加者の皆さんをたか森カフェに招待しました。

「いらっしゃいませー♡」

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 「わぁー美味しそう♪きれい♪食べるのがもったいなーい」と感激の様子。とっても美味しく頂き、もちろん完食!!皆さん満面の笑みでした。

最終日

カフェ研修

曽於市のご紹介を聞いていただき、末吉町にある喫茶80(エイティ)へGo!!

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 喫茶80(エイティ)は1980年にオープンし、創業37年間に渡る様々な経験談をオーナーの小迫さんから教えていただきました。リアル経験談に皆さん興味深々。質問も大いに飛び交います。

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 美味しいコーヒーの淹れ方も教わり、昼食はそのまま喫茶80(エイティ)で頂きました。

なんとビックリ!!!とってもビッグなかき氷の登場!!

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今年の新メニュー「桜島かき氷」です (゜ロ゜)
煙がもくもく噴火してる~~~!!!!巨大さにテンションも上がります。大人8人で食べたのですが、なかなかの食べごたえがありました。試行錯誤してメニュー化決定したようです。

最後に

道の駅すえよしでお買い物をした後、解散となりました。

「とても充実できた2泊3日となりました」「ぼんやりとしていたイメージが少し具体的になりました」などの声も戴き、私たちスタッフも、本当に嬉しく思います。

お忙しい中、2泊3日ワークショップにご参加いただき、ありがとうございました。

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