スタッフブログ求職者支援訓練職業訓練

調理補助者養成科　こんな事やってます！！～訓練の様子～

訓練開始から1ヶ月半が経過しようとしています。訓練生は学校生活にも徐々に慣れ、授業の中での質問や、フォレストスペースでのランチタイムでは、話が尽きない程楽しそう♪昼休み終了間近になると「もう、こんなじか～ん！！」と！休み時間って、過ぎるのが早く感じますよね～

 訓練施設となっている元財部北中学校の校舎。閉校後、訓練生の学び舎として活用する事のができ、私達も嬉しく思います。そして、校舎も学校中が賑やかで、そして、楽しい雰囲気いーーーっぱいで、喜んでいるようにおもえます^^

山路先生の授業

調理理論

調理理論では、生物の調理の目的、加熱調理操作の目的についてを学び、ゆでる際にあくを取り過ぎない事や、だし汁の種類などを学びました。

写真は、プロジェクターを使っての授業。

五感に響く和菓子の美。「果実」の姿、形、味わいを生かした果実菓子の紹介です。

野菜調理実習

「校舎中いい香りがする～何を作っているのですか～」と鼻の頭をピクつかせ、クンクンクンと調理室へ→→→いい香りがすると、ついつい足が調理室へ向かっちゃいますよね～

調理理論の授業で学んだ、だし汁について実践。

旨味成分（グルタミン、イノシン、グアニル酸、コハク酸等）と西洋料理のブイヨン、中華料理の湯（タン）などの種類も詳しく学びました。

実際に、野菜でブイヨンを作成！！

学校農園で採れたミニトマト、松ノ下農園で採れたフルーツトマト。野菜にの品種の違いも教えてもらいました。

ジャガイモは男爵とメークインの違いについて。実際に食べ比べてみると、違いがはっきりわかります。

実習メニューの【SOYコロッケ】SOYとは大豆。

 乾燥大豆と押し大豆を使いました。

じゃがいもの代わりに大豆を使うことで、たんぱく質が摂取でき身体にもGood！

大豆の戻し方や、茹で方、保存方法も学びました。

材料を混ぜ合わせてコロッケのタネができたら、大きさが均等になるように測り、形を整えます。

そして、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付け、油であげて完成です。

俵の形が【SOYコロッケ】

丸い形のコロッケが【ゆり根と栗を使ったコロッケ】

奥のサラダが【豆と雑穀のサラダ】

気になるサラダの材料は・・・きゅうり、赤たまねぎ、人参、かぼちゃ、トマト、黄色い粒は粟です。

なーーーんとも、見るからに身体に良さそうなマクロビオティックメニュー！！？？を思わせる、健康にも良い、もちろん味もとっても美味！！

私も勉強になり、試してみたい逸品の一つとなった野菜調理実習でした。

西山先生の授業

野菜調理実習~盛り付けについて~

西山先生による料理が美しくなる盛り付けテクニックを伝授！！まず、盛り付けるお皿について学び、彩り・高さ・バランスの3つのポイントを教わりました。赤や黄色、緑などの色がほどよく混じることが美盛りのコツだそうです。

ちょっとした一手間で、何てことないお味噌汁だって料亭風。茶色くまとまりがちな肉じゃがだってデパ地下のお惣菜風に。しょうがと刻み小ネギ一緒に冷奴に乗せれば、あっという間に居酒屋風。

実際に野菜のソテーを作り、盛り付けについて学びました。

 彩り鮮やか、高低差をつけるとより美しく美盛り度が上がります↑↑↑

プレート状のお皿に盛り付けるときは、円錐状に高くなるように盛り付けて。

また、焼き魚の日だって、横に添える大根おろしを少し高く盛って、万能ねぎや大葉などのお好きな薬味を散らすだけでも、見栄えがよくなりますね。

何も考えずに平たく乗せるとインパクトに欠けます。

高さを出しながら盛り付けて、同時に彩りのバランスも整えられたら最高です。

今回、野菜ソテーを2パターン作って頂きました。

1皿は炒める際に野菜がしんなりなるまで熱を入れた場合。

もう1皿は熱を入れ過ぎないよう、野菜のシャキシャキ感が少し残るくらいに炒めた場合。

炒める際の食材への熱の通り具合、見た目、食感、味の変化について感じる為に、実際に試食してみました。

「ぜんぜん違う~！！」と比べてみると、見た目、味、違いがはっきりわかりました。

食材にししとうがあったのですが、中にはとっても辛いししとうがあり、、、激辛ししとうを食べた方は大当たり>_<なん～て場面も！！

あと、盛り付けについて、学んだ事はバランス。器にはおよそ30％以上のスペースを残してあげることでこなれた盛り付けに見えます。お皿のふちギリギリまで使うのではなく、中央に円錐状に高く盛りつけたり、プレートに3品くらいの副菜を少量ずつ盛ったり、スペースを利用してソースで模様を入れられたらさらに素敵！　そこまではいかずとも、器いっぱいにてんこ盛り！　なんてことにならないよう、ゆとりある食器選びをしたいものです。

同じお料理でも、盛り付けだけで3割増しに見せられますね！！授業で学んだ事を、まずはご自宅で是非トライして欲しいと思います。